7月にオープンして2ヵ月程たち、
ありがたいことに徐々にお客様が増えていき、行列ができるようになりました。

少し寒くなった頃から、ぶっかけうどんで多少頭を悩ますことが起こりました。
その当時はここ讃岐でも、あまりぶっかけうどんは馴染みがなく、
温ぶっかけを注文したのに「温かくない」というトラブルが続きました。

本来、温ぶっかけは、冷たい麺に温かいダシをかけるだけなので、
「ぬるい」のが正直なところです。

そこで、当店でのネーミングとして、
ぶっかけは、「冷たい麺に冷たいダシ」
温ぶっかけは、「冷たい麺に温かいダシ」
温々ぶっかけは、「あたためた麺に温かいダシ」
と、させて頂くことにしました。

そこで、今のかたちの各分業制に辿り着きました。

スタッフを、それぞれ7つの持ち場に配置します。

①麺をゆがく人　②玉取りをする人　③注文を聞く人
④麺を温める人　⑤具のトッピングをする人
⑥ダシをかけてお客様に渡す人　⑦レジの人

これで、行列時は注文してレジを終えるまでに
1人あたり10秒という早さになり、多少行列があっても
無理なく並んで頂ける様になりました。

ちなみに昼時（混雑時）以外は、
もっとゆっくりと対応しております。

豚肉ぶっかけで食べてくださる方、
「豚肉はどうも……」と普通にぶっかけを食べてくれる方、
お客様の反応は様々でした。

4月頃から、牛肉の流通も改善され
安定した品質の牛肉を、仕入れることができる様になりました。
牛肉ぶっかけの復活です。

豚肉ぶっかけは止めようと思ったのですが、
お客様の中には豚肉ぶっかけのファンも出来ていて、
牛肉と豚肉、選べる様にしました。
又、「スペシャルぶっかけ」といって、
牛肉と豚肉両方入ったメニューもあります。